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人参（Panax ginsengC. A. Mey，别名：圆参），伞形目五加科人参属多年生草本植物。它生长于北纬33度~48度之间的海拔数百米的以红松为主的针阔混交林或落叶阔叶林下。

人参主根高30~60厘米，圆柱形或纺锤形；茎直立，圆柱形，不分枝；复叶掌状，小叶3~5片；有小叶柄，小叶片椭圆形或微呈倒卵形；开伞形花序单一顶生叶丛中，小花梗长约0.5厘米；浆果扁圆形，成熟时鲜红色，内有两粒半圆形种子，花期5-6月，果期6-9月。它产于中国东北、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东部。

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这里就不得不提一下吉林省的人参产业，据统计，吉林省人参产出量分别占中国和世界的85%和70%以上，素有“世界人参在中国、中国人参在吉林、人参交易在万良、长白山人参美名扬”的说法。作为我国醉大的人参主产区，2022年，全省园参种植面积14.8万亩，林下参种植面积121.7万亩，产量3.48万吨，全产业链总产值突破642亿元。

作为我国传统药食同源的中药材，人参不仅种植历史深远，其药用历史悠久，首载于《神农本草经》，享有“百草之.王”的美誉。

人参的生物活性十分广泛，成分比较复杂，主要包括维生素、无机元素、木质素、黄酮类、多肽类、蛋白质、有机酸及其酯、皂苷类、糖类等化学成分，主要的有效成分为人参多糖和人参皂苷。

现代研究表明，多糖类人参中包括7.8%—10%的碱性多糖及38.3%的水溶性多糖，其中人参淀粉占约80%，人参果胶占20%，还有少量糖蛋白，由葡萄糖、阿拉伯糖残基、半乳糖醛酸、半乳糖、某些戊糖衍生物等成分组成。

根据苷元结构不同，人参皂苷可分为齐墩果烷型五环三萜皂苷和达玛烷型四环三萜皂苷，前者苷元为齐墩果酸，在自然界中普遍存在，人参皂苷Ro、Rh3等属此类，但绝大多数人参皂苷属后者，该类皂苷又可分为人参二醇组皂苷（PDT）（包括人参皂苷Rb1、Rb2、Rc等） 和人参三醇组皂苷（PrT）（包括人参皂苷Rg1、Rg2、Re、F1等），其中Rb1和Rg1是人参皂苷的主要活性成分。研究显示，目前人参药材中已经分离鉴定40余种人参皂苷单体。

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